Guide approfondi de l'Éthyliste

Bienvenue dans ce guide, fier éthyliste en herbe ! Tu viens de choisir le plus beau métier d'Esperia, et les ivrognes saluent ton geste ! L'éthylerie est un métier necessaire au bon fonctionnement de la cité d'Esperia, et du foie de ses habitants. Éthyliste est un metier qui necessite beaucoup d'implication, au niveau du RP de fabrication, du temps de macération, de la part du joueur, ce sont des méthodes précises qu'il faut suivre rigoureusement, mais ne vous en faites pas, après avoir parcouru ce guide vous pourrez prétendre à la place de meilleur éthyliste d'Esperia !

Liste des Alcools

Guide de l'Éthyliste

Fiche du métier éthyliste

Catégories

Pour commencer, nous allons distinguer deux grandes catégories d'alcool propres à Esperia,

• Les alcools à fermentation basse ou alcools de table (nous exclurons la bière a fermentation haute qui est toujours considerée comme alcool à fermentation basse). Cette catégorie comprend :
  • La Bière
  • L'Hydromel

• Les alcools à fermentation haute ou alcools nobles. Cette catégorie comprend :
  • Le Vin
  • Le Rhum
  • Le Cidre

Un éthyliste devra adapter son lieu de travail, mais aussi son personnage, sa clientèle et la description de ses alcools en fonction de ce qu'il va produire;

Exemple

Arnaud est un pouilleux de la capitale, il sent mauvais, et a un rat en guise d'animal de compagnie. Son éthylerie est une moitié de cave, et ses murs son couverts de moisissure et de mousse Arnaud ne peut donc pas prétendre fabriquer des alcools à fermentation haute qui nécessitent de grandes cuves, un lieu de travail fonctionnel et du savoir faire.

Je profite de cet exemple pour introduire la prochaine rubrique;

Le lieu de travail

Vous arrivez en ville, vous voulez acheter un local pour produire vos alcools, vous êtes un peu perdu ? Nous allons passer en revue ensemble les nécessités d'une éhtylerie digne de ce nom !

1. Le métier d'éthyliste passe en grande partie par un RP sans faute et bien rodé, il est nécessaire de posséder de la place pour mettre des cuves, soit de 3x3, soit de 5x5, tout va dépendre de l'utilité que vous aller en tirer (Macération, presse, distillation..)
2. L'ingrédient clé d'un bon alcool: l'eau ! Il vous faut une source d'eau fiable, pure et vraisemblable, je veux dire par là qu'un trou de 2x2 dans le sol avec de l'eau qui ne s'épuise jamais, c'est pas RP, et ca ne peut pas faire de votre alcool un bon alcool. Et pour faire de l'alcool l'eau doit être... bouillante ! Aménagez-vous une petite marmite d'eau bouillante pour arroser votre orge malté. Nous verrons ensemble tout le procédé pour chaque alcool.
3. Des ingrédients de qualité, orge, raisin, canne à sucre, veillez à ce que vos ingrédients ne soient pas recouverts de purin ou de moisissures, un bon endroit de stockage est donc nécessaire, une majeure exposition au soleil est recommandée pour vos graines par exemple.

Les méthodes de production

Rentrons dans le vif du sujet avec les méthode de production, le temps de macération et les pré-requis pour chaque alcool ! En commençant dans l'ordre par les alcools à fermentation basse, ou les alcools de table.

Alcools à fermentation basse

La Bière

La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, fabriquée à partir d’eau, de malt (céréale germée, principalement de l'orge, parfois additionnée à) d'autres céréales) et de houblon (à a jouter en Rp).

Nous distinguerons plusieurs catégories de bière : il y a les bières de bouche (bière blonde, bière blanche) qui sont des bières agréables à consommer au repas, pour se désaltérer, et les bières dites "Profondes" (Bières ambrée, bière noire) qui sont des bières au arômes forts et corsés qui raviront les amateurs mais répugneront les plus sensibles.

La méthode de fabrication

Pour le brassage, vous devrez suivre 4 étapes importantes :

• Le maltage qui consiste à reproduire le développement naturel de la graine d'orge, le maltage se subdivise lui même en 3 etapes:

1. Le trempage, d'une durée de 10 à 24 heures qui consiste à humidifier le grain ; cette étape est constituée de périodes sous eau (généralement 2 à 3) alternant avec des périodes sous air afin de permettre au grain de respirer
2. La germination, qui est la période durant laquelle l'orge va commencer à germer, et donc, produire des enzymes . Cette étape dure de quatre à six jours, délai variable en fonction de l'orge, et donne naissance à ce que l'on appelle le « malt vert »
3. Le touraillage, qui dure de 5 à 10 heures, consiste à sécher le « malt vert »

• La Saccharification c'est cette étape que fera que votre bière sera unique en gout, en arômes. C'est la que vous allez rajouter le houblon, les épices, ou quelqu'autre ingredient secret à votre bière. Ces mêmes épices pourront etre ajoutées dans les cuves pour parfumer encore plus la fermentation, dernière étape de la mise au point de votre bière.
• Le Houblonnage C'est pendant cette étape que votre bière va se charger en arômes et en saveurs. Il existe plusieurs types de houblons allant de très amer a très doux. En Esperia le Houblon sauvage ne pousse pas, il est connu uniquement par l'import des marchands, cependant, les éthylistes Esperiens ont depuis longtemps remplacé le houblon par le lierre terrestre qui pousse à l'état sauvage dans les plaines. Il est malgré tout possible de se procurer d'autre houblons par le biais de marchands.
• La Fermentation est la dernière étape, c'est la que votre bière va pouvoir devenir alcoolisée, le temps de macération de la bière dure entre 5 et 15 jours, selon le type que vous desirez produire; avec fermentation supérieure à 11 jours , vous obtiendrez une bière profonde, en revanche si la fermentation est inférieure à 11 jours vous obtiendrez une bière de bouche.

L'Hydromel

+ =  !
L'hydromel est une boisson fermentée constituée uniquement d'eau et de miel. L'important est donc le dosage de chaque, nous parlerons plus tard du sucre résiduel, votre miel, nous verrons que selon la quantité ajoutée, votre hydromel sera soit Sec, Demi-Sec, Moelleux, ou encore Liquoreux

Les fabriquant d'hydromel se doivent de suivre un tableau pour la confection de leur Hydromel, ce tableau, le voici:

Sucre résiduel en fonction du type d'hydromel souhaité

Type d'hydromel	Quantité de sucre résiduel
Sec	0 à 10g/l
Demi-sec	10 à 20g/l
Moelleux	20 à 40g/l
Liquoreux	40 à 60/l

Vous devrez porter a ébullition tout en remuant votre hydromel, jusqu'à la dissolution complète du miel. Il convient ensuite de rajouter des levures et de laisser votre hydromel 4 à 6 jours dans une cuve froide. Il faut, parfois, retirer la pâte qui se forme à la surface de votre cuve d'hydromel pendant la fermentation.

Alcools à fermentation haute

Le Vin

Le Vin est le produit de la fermentation du raisin de vigne, c'est une boisson très prisée en Esperia, certain en collectionnent même les bouteilles.

La vinification comporte trois étapes fondamentales :

• La fermentation,
• Pour les vins rouges, la macération, au cours de laquelle s'accomplit la dissolution des parties solides,
• Une gazéification éventuelle (Très rare en Esperia)

Un producteur de vin doit posséder une grosse cuve dans laquelle il pourra presser son raisin pour obtenir une mélasse regroupant peau, pépins, et pulpe, cette mélasse sera ensuite filtrée avant la mise en tonneau.

La production de vin est relativement simple, c'est la maitrise de la fermentation qui est cruciale, cette fermentation dure en général de 4 à 10 jours mais peut varier selon le type de vin voulu.

Le Rhum

Le rhum est un spiritueux issu de la fermentation et de la distillation de la canne à sucre.

Il convient de broyer la canne à sucre pour en retirer le liquide qui sera coupé avec un peu d'eau bouillante. Le melange eau et canne à sucre est a laisser fermenter pendant 24 heures, vous obtiendrez ensuite un vin de canne, qui ne peux etre consommé tel quel.

Vient ensuite l'étape cruciale de la fabrication du rhum, la distillation du vin de canne. Ce procedé consiste a faire bouillir le vin de canne, les vapeurs de celui-ci devront être captées et récoltées en bouteille, vous obtiendrez un liquide cristallin, le produit fini de votre rhum. L'étape de récolte des vapeurs peut être très facilement réalisé avec l'aide d'un alambic.

Le rhum devra ensuite vieillir dans des tonneaux, le temps de vieillissement fera toute la saveur et le goût de votre rhum.

Nous distinguerons 2 types de rhum, selon leur temps d'âge;

• Le Rhum ambré agricole : c'est un rhum vieilli pendant 1 mois en cuves de bois. Rhum agréable à consommer
• Le Rhum vieux agricole : C'est un rhum vieillis 4 mois en cuves de bois. Ce rhum est un rhum très fort en goûts et en arômes, il est de qualité supérieure

Le Cidre

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir du sucre résiduel contenu dans les pommes. Les pommes d'Esperia sont souvent très juteuses et son cidre est bien connu pour etre parmi les meilleurs sur le marché.

Les cidreries d'Esperia produisent en majorité deux types de cidre;

• Le cidre de pomme

C'est un cidre de table obtenu en suivant ces étapes;

1. Le broyage à l’aide d’une meule, sorte de manège constitué de 4 à 6 éléments en granit, ou de pistons qui vont venir appuyer contre une plaque perforée, qui servira de filtre
2. Le marcage ou macération en cuve pendant quelques heures
3. L’entonnage ou mise en tonnelets.

Le temps de macération du cidre varie, selon le type de cidre voulu. Nous distinguerons 3 types de cidre différents :

• Le cidre brut

Cidre de fermentation complète et ne contenant quasiment plus de sucre (teneur en sucres résiduels inférieure à 28 g/l et degré d’alcool généralement supérieur à 6% vol. ). Ce type de cidre convient très bien en cuisine pour les volailles, viandes blanches et surtout poissons. Il accompagne aussi parfaitement les repas de fruits de mer.

• Le cidre demi-sec

Cidre mousseux et légèrement sucré (teneur en sucres résiduels comprise entre 28 g/l et 42 g/l, et un degré d’alcool voisin de 4,5 à 5,5 % vol.). Ni trop doux, ni trop dur.

• Le cidre doux

Cidre très mousseux et sucré (teneur en sucres résiduels supérieure ou égale à 35 g/l et degré d’alcool faible, inférieur à 3% vol.). C'est le cidre des desserts, et notamment ceux à base de pommes.

Il convient de laisse votre cidre 2 à 3 semaines en cuves.

• Le cidre de glace

Le cidre de glace est un cidre dont la fermentation s'effectue sur un jus de pommes concentré par l'action du froid naturel. Les cidreries laissent leurs pommes dehors pendant la Nivôse, ce procédé permet d'augmenter le taux de sucre présent dans les pommes. Les cidres de glace font généralement de très bons cidres doux.

Le cidre de glace se déguste généralement a Thermidor lors des banquets en extérieur.

La vente aux particuliers

L'éthyliste est le fournisseur principal des tavernes et auberges. Cependant, il possède également l'autorisation de vendre certains alcools directement aux particuliers.

Liste des alcools autorisés à la vente aux particuliers :

• Rhum
• Vin
• Cidre

Les bières, hydromels et jus de fruits sont réservés aux tavernes.