Calestofat

Le calestofat

Le calestofat est une délicatesse caroggianne au goût très fort et auquel le palais doit se former. Rares sont ceux à aimer le calestofat dés la première dégustation.

Ustensiles

• Un couteau de cuisine.
• Un hachoir.
• Un récipient, un bocal de préférence.

Ingrédients

• Produits de la mer, poissons ou mollusques, avec viscères !
• Environ un dixième du poids de la viande en grain de sel.
• Environ un tiers du poids de la viande en grain d'orge.

Préparation

1. Hacher les viscères et les mélanger avec un dixième du poids en sel et avec un tiers du poids en grains d'orge.
2. Enfermer dans un bocal jusqu'à fermentation, une sauce marron et visqueuse, forte, est alors produite. La fermentation peut durer jusqu'à un mois.
3. Couper en petit morceaux le mollusque ou le poisson et le servir avec la sauce de viscères.
NB: Le mollusque ou le poisson est parfois cuit avant d'être servi avec la sauce et il n'est pas rare de rajouter une herbe aromatique comme une feuille de Laurier par exemple.

Des morceaux de poisson ou de mollusque servis avec une sauce de viscères, marron et très forte.